Tiramisu à la tomate

Ingrédients

Quantités pour 10 verrines.

• 400g de mascarpone
• 100g parmesan rapé
• 12 tomates
• 6 oeufs
• 10 tranches de pain de mie
• huile d'olive, vinaigre balsamique, piment, paprika, sel, poivre

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Recette

• Peler toutes les tomates
• Pour 8 tomates :
  • Les couper dans la longueur et les épépiner.
  • Mettre dans une poele avec 4 cuillères à soupe d'huile 
  • Laisser confire au moins 40min à feu doux en retournant de temps en temps. Puis laisser refroidir
• Détailler les 4 tomates restantes en petits dés
• Pain de mie :
  • Faire griller le pain de mie puis les couper au format des verrines
  • Impregner les tranches dans un mélange de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 d'huile
• Mousse : 
  • Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs
  • Ajouter le parmesan, 1 cuillère à café de piment, 4 cuillère à café de paprika, sel et poivre
  • Battre les blancs en neige puis les incorposer au mélange à base de mascarpone
• Dresser les verrines : pain, tomates confites, tomates fraiches et mascarpone
• Laisser prendre au moins 3h au frigo couvert d'un film plastique.
• Au moment de servir, saupoudrer de paprika

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