Ingrédients

Quantités pour 10 verrines.

• 400g de mascarpone
• 100g parmesan rapé
• 12 tomates
• 6 oeufs
• 10 tranches de pain de mie
• huile d'olive, vinaigre balsamique, piment, paprika, sel, poivre

Recette

• Peler toutes les tomates
• Pour 8 tomates :
  • Les couper dans la longueur et les épépiner.
  • Mettre dans une poele avec 4 cuillères à soupe d'huile 
  • Laisser confire au moins 40min à feu doux en retournant de temps en temps. Puis laisser refroidir
• Détailler les 4 tomates restantes en petits dés
• Pain de mie :
  • Faire griller le pain de mie puis les couper au format des verrines
  • Impregner les tranches dans un mélange de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 d'huile
• Mousse : 
  • Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs
  • Ajouter le parmesan, 1 cuillère à café de piment, 4 cuillère à café de paprika, sel et poivre
  • Battre les blancs en neige puis les incorposer au mélange à base de mascarpone
• Dresser les verrines : pain, tomates confites, tomates fraiches et mascarpone
• Laisser prendre au moins 3h au frigo couvert d'un film plastique.
• Au moment de servir, saupoudrer de paprika

Ingrédients

Quantités pour 2 à 3 personnes.

• 180g de coquillettes - prendre des pates à cuisson environ 7min
• Parmesan rapé
• 1 noisette de beurre
• 0.5L de bouillon de légumes ou boeuf

Recette

1. Faire chauffer une poele (feu à 6-7 sur 9) avec un filet d'huile d'olive
2. Ajouter les coquillettes quelques secondes pour qu'elles deviennent brillantes et s'imprègnent d'huile
3. Baisser le feu (feu à 5-6) et ajouter progressivement, au fur et à mesure de l'absorbtion, le bouillon : les pates doivent être bien brillantes et al dente
4. Retirer la poele du feu et ajouter le parmesan, la noix de beurre.

Ingrédients

Quantités pour 2 à 3 personnes.

• 140g de riz Arborio
• 50g de parmesan rapé
• 1/2 gros oignon épluché et émincé
• 20g de beurre
• 1 cas de crème
• 10 cl de vin blanc - ou 10cl d'eau avec un cube de bouillon de boeuf
• 3/4 de litre de bouillon de légumes

Recette

1. Faire chauffer une poele (feu à 6-7 sur 9) avec un filet d'huile d'olive
2. Ajouter l'oignon émincé et légèrement colorer
3. Ajouter le riz quelques secondes pour qu'il devienne légèrement transparent et s'imprègne d'huile
4. Ajouter le vin blanc (ou les 10cl avec le cube) - Laisser évaporer
5. Baisser le feu (feu à 5-6) et ajouter progressivement, au fur et à mesure de l'absorbtion, les 3/4 de litre de bouillon de légumes
6. Retirer la poele du feu et ajouter le parmesan, la noix de beurre.
7. Toujours hors du feu ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement