Ingrédients

Quantités pour 10 verrines.

• 400g de mascarpone
• 100g parmesan rapé
• 12 tomates
• 6 oeufs
• 10 tranches de pain de mie
• huile d'olive, vinaigre balsamique, piment, paprika, sel, poivre

Recette

• Peler toutes les tomates
• Pour 8 tomates :
  • Les couper dans la longueur et les épépiner.
  • Mettre dans une poele avec 4 cuillères à soupe d'huile 
  • Laisser confire au moins 40min à feu doux en retournant de temps en temps. Puis laisser refroidir
• Détailler les 4 tomates restantes en petits dés
• Pain de mie :
  • Faire griller le pain de mie puis les couper au format des verrines
  • Impregner les tranches dans un mélange de 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 4 d'huile
• Mousse : 
  • Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs
  • Ajouter le parmesan, 1 cuillère à café de piment, 4 cuillère à café de paprika, sel et poivre
  • Battre les blancs en neige puis les incorposer au mélange à base de mascarpone
• Dresser les verrines : pain, tomates confites, tomates fraiches et mascarpone
• Laisser prendre au moins 3h au frigo couvert d'un film plastique.
• Au moment de servir, saupoudrer de paprika

Ingrédients

• 1 plaque de biscuits cuillers (ou biscuits du commerce)
• 250g de mascarpone
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• café
• opt. 1 sachet de sucre vanillé

Recette

1. Fouetter les jaunes avec les 2 sucres
2. Ajouter le mascarpone et fouetter à la main
3. Monter les blancs en neige
4. Incorporer les blancs à la préparation
5. Mouiller légèrement les biscuits dans le café
6. Dresser le plat : une couche de biscuits dans le fond du plat puis la crème de mascarpone au dessus
7. Mettre au moins 4h au frigo (idéalement 8h minimum)

Au moment de servir, saupoudrer de cacao maigre